May Ozone

ỨNG DỤNG KỸ THUẬT OZONE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM & BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP
"An toàn thực phẩm" được hiểu như khả năng không gây ngộ độc của thực phẩm đối với sức khỏe của người tiêu dùng. Thực phẩm được coi là an toàn khi trong thực phẩm không chứa độc tố và vi sinh gây bệnh.

Các con đường hình thành độc tố trong thực phẩm:
    * Vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm
    * Độc tố hình thành do vi sinh vật làm hư hỏng thực phẩm gây ra
    * Độc tố hình thành trong quá trình chế biến & bảo quản thực phẩm
    * Độc tố do việc sử dụng các nguyên liệu thực phẩm chứa độc tố
    * Độc tố do việc sử dụng phân hóa học, thuốc trừ cỏ, thuốc trừ sâu
    * Độc tố do việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm không đúng qui định
    * Độc tố do nhiễm kim loại nặng trong quá trình chế biến & bảo quản
    * Độc tố do bao bì chứa thực phẩm
   Trong công nghệ chế biến thực phẩm trước đây, người ta thường dùng Chlorine để rửa thực phẩm với hàm lượng tuyệt đối chính xác để không tồn đọng dư lượng ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Hoặc dùng thuốc tím KMnO4 pha vào nước để rửa thực phẩm phòng tránh ngộ độc bởi thuốc bảo vệ thực vật còn tồn đọng trên rau, củ quả...
   Tuy nhiên, gần đây các nghiên cứu đã cho thấy việc sử dụng Chlorine trong rửa thực phẩm chế biến để lại một số tác hại:
    *Dư lượng hóa chất làm giảm chất lượng sản phẩm, có thể gây ngộ độc cho người tiêu dùng
    *Dư lượng Chlorine sẽ tác dụng với thực phẩm như thịt, cá...tạo hợp chất có thể gây ung thư như THMs (Tri-Halomethans) , ảnh hưởng đến màu sắc & chất lượng thực phẩm
Hiện nay, đang dần thay thế các hóa chất này do ozone có những tính năng vượt trội hơn nhiều.
   1. Thời gian diệt khuẩn nhanh ở nồng độ ozone thấp, do khả năng oxy hóa của ozone mạnh hơn Chlorine gấp 3000 lần.
   2. Hủy mùi hôi tanh & làm trắng sản phẩm
   3. Phân hủy hóa chất, phẩm màu ướp (nếu có) trên thực phẩm thịt, tôm, cá...
   4. Sản phẩm được rửa bằng nước ozone sẽ tươi lâu hơn trong quá trình bảo quản
   5. Tiết kiệm: tiết kiệm thời gian & công sức so với dùng hóa chất, không phải tốn tiền mua bất cứ loại hóa chất nào
Các bếp ăn công nghiệp đã ứng dụng ozone rửa rau & thực phẩm:
    * Bếp ăn Trường Đại Học An ninh - Thủ Đức
    * Trường Trung học an ninh nhân dân - Long Thành - Đồng Nai
    * Công ty TNHH Uniliver - KCN Tây Bắc Củ Chi
    * Công ty Giày Lạc Cường - Phường Tân Mai, Biên Hòa - Đồng Nai
    * Công ty Hiệp Quốc - Quận Tân Bình - Tp.HCM
    * Công ty TNHH Tỷ Hùng - Huyện Bình Chánh....và các đơn vị khác